美食学校(The Food School) 的新闻和趣事: 准备开始了!

就教授意大利菜而言，ALMA学校在其中扮演主要角色。 与DusitThani学院和Tsuji烹饪学院一起，分别负责泰国菜和日本菜的烹饪课程，ALMA自豪地参与了这个亚洲区域的教育项目，这与公司的国际视野和驱动力是一致的。

将传统和意大利食品和葡萄酒带到远东的是厨师Francesco De Rosa和Martina Sabbioni以及糕点师Enrico Nativi， 他们几个月前从ALMA总部搬到泰国首都， 参加启动活动。从教学计划和内容的最后调整，到所有的后勤和组织工作，再到供应和原材料的检查，我们的 “大使 “很难说他们已经累了。

但是让我们利用他们休息的时间来更深入的了解这一经历和泰国文化。

“厨师Enrico Nativi说： “在TFS（我们现在称之为TFS）内部有很多兴奋的点，”我们正在达到终点，因为课程即将开始，我们正在敲定最后的细节。很快就会有一个开放日，这一天学校对那些想了解课程的人开放，我们已经有很多人报名了。外面有很多人对这个项目感到好奇：餐馆老板们正在询问，他们想了解这个项目是什么，它的产出是什么，以及它是否能成为他们感兴趣的东西。

“到目前为止，在夏天的过程中，我们主要关注的是安排食谱和寻找能与之匹配的当地食材，”厨师 Francesco De Rosa解释说。 “我们与供应商、生产商和农民会面，建立直接的联系，并在现场检验产品的质量。” “我们的烹饪理念，”主厨Martina Sabbioni补充说， “是基于三个基本概念：有机、本地、可持续。这需要对当地产品有很好的了解，以及如何在传统的意大利食谱中改善它，同时尊重它。 在某些情况下，当然有必要直接从意大利采购，因为某些产品在这里并不存在。……或者他们对这些产品的存在一无所知! 例如，他们既不知道也没有想到有不同品种的西红柿，而且每一种西红柿都比另一种更适合做菜。在他们的美食文化中，西红柿就是西红柿，就是这样。但是，当他们品尝到Datterino品种或Riccio品种时，他们就明白我们在说什么了！”。 “我们经常面临的挑战，”De Rosa大厨解释说， “要么是揭穿关于意大利菜的错误神话，要么另一方面，让人们了解我们美食的某些细节如何不仅仅是怪癖，而是我们传统的基本要素。在泰国，菜肴的多样性实际上大致转化为每次不同原料的相同组合；他们没有创造一个配方，用相应的技术来改善产品。因此，有时很难让人们理解，在烤箱里多放一分钟就会破坏一道菜’。 “在习俗方面也存在重要的差异，在餐具的使用上也是如此，”Nativi厨师说。”听起来可能很奇怪，但泰国人从不把叉子放进嘴里，只把勺子放进嘴里：如果他们需要切一些食物，他们会用刀和叉子来做，但然后用勺子吃。而一个扁平的白色陶瓷盘，对我们来说是最简约的、优雅的，对他们来说几乎是不愉快的，最好是有一个木碗’。 接下来会有什么？
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