“亲爱的同学、老师和朋友们，我可以毫不夸张并且满怀自豪地说，ALMA取得的成就，也有本人的一份功绩。我不知道这更像是一次分娩还是养育。或者两者都是。我觉得自己就像这所美丽学校的母亲，亦是父亲。在这里，学员们可以学习这一职业的基础知识，掌握工作技巧，发挥意大利烹饪的优势并将其发扬光大。只有努力学习并不间断地练习技术，才能做出伟大的事情……”
对于Gualtiero Marchesi来说，烹饪是一种召唤。他的这个想法来自于在米兰Via Bezzecca路拥有Al Mercato（市场上）酒店餐厅的父母的例子。
对绘画和音乐，特别是歌剧的热情，以及每天严谨而充满敏锐度的工作投入使这家餐厅区别于其他城市料理餐厅。1977年，Marchesi在Bonvesin della Riva路开设了他的第一家餐厅。
二十年后，Gualtiero Marchesi搬到了Franciacorta（弗朗齐亚柯达）的Albereta di Erbusco（埃尔布斯科镇的阿尔贝蕾塔度假村），并于2008年开办了Ristorante Teatro Alla Scala ‘IL MARCHESINO’（斯卡拉大剧院马尔凯西诺）餐厅。在六十多年的职业生涯中获得了数不胜数的认证和奖项。
2003年，他成为ALMA意大利美食国际工作室的主任。