在Reggia di Colorno（科洛尔诺王宫），该地区最具代表性的古迹之一内建立一所烹饪学校的愿望来自帕尔玛省政府部门。其成员之一，Albino Ivardi Ganapini，当时的农业和生产活动局长，今天是ALMA的名誉主席，便是支持人士之一。事实上，对于Ganapini而言，当时仅以其建筑美感而闻名的Palazzo Ducale di Colorno（科洛尔诺公爵宫）需要拥有一个新的角色，以重振其形象和声名，并为其空间增添活力。在其内部创办一所卓越的职业和文化培训中心似乎与该意图完美契合。该宫殿恰好位于Food Valley（美食之谷）的心脏地带，这一事实使美食和葡萄酒领域的选择似乎非其不可。

在一段很短的时间内，ALMA项目便初具规模，从可行性研究的最初时刻开始便感知到其国际化道路的必要性。使命：加强和促进意大利农业食品传承在全世界的发展。

那些年里，我们一直致力于寻找投资者和支持者，建立合作关系和伙伴关系，使我们在2002年建立了促进委员会。这项新事业之所以能够成功的基础是Camera di Commercio di Parma（帕尔玛商会）的支持，自一开始它就与其他主角一起处在项目的最前线。2002年5月6日，“La Scuola Internazionale di Cucina Italiana”（“国际意大利烹饪学校”）在Colorno（科洛尔诺）正式成立，其名称随后也被称为ALMA，之所以选择它，因为它是一个意大利名字，一个女人的名字，简短并含有“ALMA Mater universitaria”（大学之母阿尔玛）之意，另外作为拉丁语单词“饮食、营养”的词根，它还有其他更多的含义。

学校成立之后的下一个步骤是确定一名校长，他应该是学院所追求的卓越标志，并能够表达其教学的价值观。这一选择立即将眼光锁定在意大利美食大师Gualtiero Marchesi身上，并得到了一致认可，其本人也对这项委任表示荣幸和高兴。2002年12月6日，他被正式授予校长和科学委员会主席的职务。

即使在今天，如果想要成为本领域的真正专业人士，ALMA学生也会学习和深入了解意大利美食的历史和文化，从而遵循大师在“有思想的厨师”的培养过程中所强调的路线。从这里诞生了ALMA教学的真正优势：它在餐饮和接待行业的各个领域都有着深刻的专业性，在目标、教学和工作机会方面有明确的定义，每个领域都委托给意大利接待领域的大师级教师和优秀专业人士。

2004年1月12日，意大利烹饪高级课程第一期开课，17名学生参与，这是长期系列高级培训课程中的第一个课程，其将ALMA从“厨师之家”转变为意大利烹饪和接待行业培训学校。

自2004年以来，培训课程的范围一直在持续扩大：

• 高级糕点课程的开设（2007年）；
• 随着ALMA葡萄酒学院的成立，侍酒师和ALMA-AIS大师课程的开设（2008年）；
• 基础技术课程的创建（2008年），允许未接受过酒店教育的人士也能够参与高等课程；
• 餐饮经理课程的开设，ALMA Link门户网站的开发，以将本行业的劳动力需求和供应相结合（2011年）；
• 与侍酒师课程相结合的大堂服务课程的推出（2012年）
• 最新现代烘焙课程的开设（2017年）。
• 推出专门针对烹饪和糕点的专业进修课程（2019年）。 为专业人员和非专业人员开设的关于比萨、冰淇淋和意大利面的新的专题课程，以便”垂直”专注于特定领域（2021年）。