Carlo-Maria Ricci从小酷爱烹饪，但母亲希望他高中毕业，他不得不向母亲妥协。 不过他得到了特许，至少在暑假期间可以全身心投入烹饪，为此他去伦敦找工作。
有了这些最初的经历并获得文凭后，他毅然前往英国首都，这是无数探索和培训之旅的起点和终点。他爱上了国际美食，并将其与意大利美食进行比较，并致力于在澳大利亚和加拿大体验不同的角色，但只有一个条件：在厨房和环境中可以练习并学到很多东西。
由于 ALMA 与加拿大George Brown College (乔治布朗学院) 友好学校，在旅程中，Ricci先生接触到了 ALMA学校。课程结束后，决定注册参加意大利烹饪高级课程。Gualtiero Marchesi 大师、Alain Ducasse、Tetsuya Wakuda 和 Heston Blumenthal 等餐厅的大门都向他敞开。
由于他的充满活力和兼收并蓄，在厨房工作几年后，他选择了在私人游艇上担任厨师，船主带他游遍了世界各地。 他还还开始为采购公司提供顾问服务，同时在大学攻读商业和设计专业。
之后他几乎是偶然地回到了ALMA学校里，并在那里获得了餐饮管理文凭；这也是他开始与学校合作的契机，至今他仍与学校保持着联系，先是担任活动主厨，然后是担任学校大使。
对 Carlo-Maria Ricci 而言，这一职责意味着要以推广意大利美食、传播和弘扬我们国家的文化和卓越的美食美酒。ALMA 每天都在践行的价值观与 Gualtiero Marchesi大师的形象分不开、与其以身作则的教学模式、对产品的尊重以及对厨房味道的简化的观念息息相关。
最喜欢吃的菜肴：每个季节、每个地方都有最喜欢的菜肴
最喜欢烹饪的菜肴：大块肉，最好用火和木炭！
描述烹饪的三个词：激情、乐趣、乐意效劳