ALMA培训来自世界各地的厨师、糕点师、侍酒师、面包师、大堂专业人士和餐饮经理，通过与最权威的教师一起开展的高等教育课程，使他们成为接待行业的主角。

ALMA一直通过高等教育推广意大利农业食品传承。学校通过其教学以及与国际机构和组织合作的管理计划，致力于在世界各地捍卫、保护和传播意大利产品。

ALMA不断扩大和更新其教学，对餐饮和接待行业的新需求给予极大的关注和敏锐度，建立了基于传统知识但又能够面对现代新挑战的培训。

ALMA培养接待行业的下一代专业人士。学校每天的承诺是在可持续性、食物主权和与消费方式相关的健康价值观的基础上，促进美食和葡萄酒的文化和教育。其目标是培养一代有意识和负责任的专业人士，他们能够立即进入工作市场，拥有丰富的技术技能和越来越受到重视的一套价值观体系。

ALMA的教学法受到了Gualtiero Marchesi的教学的启发，其在2002年至2017年担任校长管理学校。引领他们进入未来，并发展基本价值观和原则的任务由学校的科学委员会承担。该委员会由食品和酒类及接待行业的优秀专业人士组成，他们是能够作为学生的榜样，并为其提供参考点和启示的专业人士：Paolo Lopriore, Davide Comaschi, Ezio Marinato, Mariella Organi, Andrea Grignaffini, Davide Rampello.

ALMA以诚信、端正和保密为指导原则。因此，它决定采用“道德准则”，以表明其对开展其章程中所有活动的承诺。该文件描述了行为、工作方式以及在内部和第三方之间建立关系的方法的端正性、忠诚度、诚信和透明度原则。

该道德准则旨在为尊重和对社会负责的行为创造条件，并在ALMA与其员工、合作者和学生之间建立信任关系。