Новости и забавные факты из кулинарной школы The Food School: готовы к старту!
Быстрыми темпами развивается деятельность кулинарной школы The Food School, расположенной в Бангкоке, где ALMA играет ведущую роль в преподавании итальянской кухни. Наряду с Dusit Thani College и Tsuji Culinary Institute, возглавляющими соответственно, курсы тайской и японской кухни, ALMA с гордостью приняла участие в этом образовательном проекте на азиатской территории, в соответствии с международным видением и направлением компании, являющимися ее отличительной чертой.
Передачей традиций, итальянской пищи и вина на Дальнем Востоке будут заниматься шеф-повара Франческо Де Роза и Мартина Саббиони, а также шеф-кондитер Энрико Нативи, которые несколько месяцев назад переехали в столицу Таиланда из штаб-квартиры школы ALMA, чтобы принять участие в организации стартовой деятельности. Начиная с окончательной корректировки учебных планов и содержания, заканчивая организационными аспектами и материально-техническим обеспечением, проверкой поставок и сырья, наши «послы» вряд ли могут пожаловаться на скуку.
Но давайте воспользуемся моментом их отдыха, чтобы немного больше узнать об этом опыте и тайской культуре.
«В TFS (как мы теперь ее называем) царит ажиотаж», — сказал шеф-повар Энрико Нативи, — «Мы подходим к финишной черте, потому что курсы скоро начнутся, и мы дорабатываем последние детали. Скоро состоится День открытых дверей, когда школа будет открыта для всех тех, кто хочет получить больше информации о курсах и у на собралось много записей. Здесь это новое предприятие вызвало большой интерес: рестораторы интересуются, они хотят понять, в чем заключается этот проект, каковы его результаты и может ли это быть интересным для них».
«Пока что, в течение лета, мы в основном занимались составлением рецептов и поиском подходящих местных ингредиентов», — объясняет шеф-повар Франческо Де Роза. «Мы встречались с поставщиками, производителями и фермерами, чтобы наладить прямые отношения и проверить качество локальной продукции». «Наша философская основа кулинарного искусства, — пояснила шеф-повар Мартина Саббиони, — основана на трех основных принципах: органическая, местная, устойчивая. Это требует отличного знания местного продукта и того, как его можно обогатить по традиционному итальянскому рецепту, относясь к нему с уважением. В ряде случаев, конечно, необходимо закупать продукцию непосредственно в Италии, поскольку продуктов определенного рода здесь просто не существует. …Или же местные жители понятия не имеют об их существовании! Например, не знают и не представляют себе, что существуют разные сорта помидоров и что каждый сорт больше подходит для одного рецепта, чем для другого. В их гастрономической культуре помидоры это помидоры, и точка. Но потом, когда они пробуют помидоры сорта даттерино или риччо, то понимают, о чем идёт речь!»
