9 видов итальянской пиццы, которые невозможно не знать!

Итальянская пицца знакома всем, но не все знают, что существует несколько ее видов; мы расскажем вам о 9 видах итальянской пиццы и уверены, что в этом списке найдется то, что прийдется вам по вкусу!

Все эти виды существенно отличаются друг от друга, поэтому, если вы думаете как приготовить настоящую итальянскую пиццу, в первую очередь, хорошо было бы определиться, какой вариант этого знаменитого блюда приходится вам по вкусу больше всего. Да-да, существует много традиционных стилей, и от того, какой вы выберете, зависит рецепт теста для пиццы, способ ее приготовления и выбор остальных ингредиентов.  

Что такое «пицца»?

Что же такое «пицца» и как она появилась? Еда, похожая на пиццу, была знакома человечеству еще с эпохи неолита, но современная пицца возникла из очень похожих на нее хлебных лепешек в Неаполе, в XVIII или начале XIX века. На эти лепешки часто клали такие ингредиенты, как чеснок, соль, сало и сыр, и только позже начали добавлять помидоры.

Итак, современная пицца — это блюдо, сделанное по следующим принципам:

• сделано из теста на основе муки, воды и дрожжей;
• на раскатанное тесто кладут сверху различные ингредиенты, из которых самыми классическими являются помидоры и моцарелла;
• готовят классическую пиццу в дровяной печи, хотя современные варианты готовятся, конечно, в том числе и в электрических духовках. 

Казалось бы, все просто. Но так ли это на самом деле?

Если Вы спросите у человека, живущего в Риме, какая на вкус пицца в его городе, он опишет ее как хрустящую и тонкую, тогда как неаполитанец будет говорить о мягкой пицце, а для сицилийца из города Палермо пицца, по большей части, вообще будет квадратной, высокой, с большим количеством соуса.

Итак, какие же основные 9 видов итальянской пиццы?

1.     Неаполитанская пицца (Pizza Napoletana)

Начнем, конечно, с родины этого продукта – Неаполя. Настоящая неаполитанская пицца мягкая, а не хрустящая, как думают многие иностранцы. Эта мягкость теста обуславливается методом выпечки: при около 400 градусов Цельсия в дровяной печи. Талантливый пицца мейкер раскатывает пиццу начиная с центра к краям, двигая таким образом пузырьки воздуха внутри теста. Благодаря такой технике, в процессе выпечки края доходят до готовности до того, как тесто в центре пиццы станет твердым. Именно поэтому пицца остается мягкой, нежной, и эластичной  – характеристики просто необходимые для создания идеальной базы для нежной местной моцареллы и сочного помидора. В то же время края пиццы значительно увеличиваются в размерах, становятся золотистыми, с характерными «пузырьками» по всему диаметру. Правильно приготовить неаполитанскую пиццу — это целое искусство. Недаром искусство ее изготовления вошло в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

2.     Кальцоне (Calzone)

Кальцоне, пожалуй, самая «странная» по виду из нашего списка 9 видов итальянской пиццы.  На самом деле, это неаполитанская пицца, сложенная пополам, так что получается своего рода «пирожок» в форме полумесяца, с начинкой внутри. Тесто раскатывается как на обычную пиццу, но без создания более плотного края. Представьте, как вы откусываете кусочек этой пиццы, а там, за нежным тестом, скрывается сочная, ароматная, горячая начинка! 

3.     Римская пицца (Pizza Romana)

Пицца в Риме – это полная противоположность своей неаполитанской «сестре»: тонкая и хрустящая, ее вполне можно держать в руке за край не боясь, что начинка упадет на тарелку.

4.     Пицца в нарезке (Pizza al taglio)

Следующую пиццу в нашем списке «9 видов итальянской пиццы» можно запросто определить в категорию стрит фуд. Она выпекается в современных электрических духовках в течение около 15 минут, и, как следствие, будет достаточно высокой – около 2 см. Из-за продолжительности выпекания, многие ингредиенты выкладываются уже на готовую пиццу или в самом процессе выпечки, чтобы избежать их чрезмерной термообработки. 

Несмотря на то, что такую пиццу зачастую называют «римской», но это не совсем правильно. Найти ее вы можете во многих регионах Италии, и в каждом уголке страны она будет иметь свои маленькие особенности. 

Несмотря на то, что такую пиццу можно отнести к стрит фуду и вы найдете ее в небольших кафе в разных точках страны, она часто является базой для великолепных местных ингредиентов: сыров, нарезок, и даже морепродуктов. 

5.     Сицилийская пицца (Pizza Siciliana)

Сицилийская пицца часто ассоциируется с квадратной формой. Хотя, в данном случае, мы говорим о сфинчоне, типичной пицце города Палермо. Она больше напоминает фокаччу – высокая, обильно приправленная специальным томатным соусом, подсушенным на солнце. Но это единственный вид пиццы, существующий в этом регионе. Пиццолу’ в Сиракузе и скаччата в Катании, например, это виды пиццы, сделанной из двух слоев теста между которыми кладется начинка из различных ингредиентов. И, конечно, невозможно не упомянуть жареную пиццу, сделанную в виде закрытого кармашка. То, что объединяет все эти рецепты – это наличии в начинке большинства из них анчоусов, в тесто часто добавляется манная крупа, а в качестве сыров используется не моцарелла, а местные, сицилийские виды сыров, такие как тума, качокавалло и пекорино. 

6.     Жареная пицца (Pizza fritta)

Да-да, пиццу можно не только выпекать, но и жарить! Родилась жареная пицца, конечно же, в Неаполе, но постепенно получила популярность по всей Италии. Смотреть на то, как тесто, свернутое кармашком, становится золотистым – зрелище завораживающее! Интересно, что начинка при этом остается свежей, не тронутой горячим маслом. 

7.     Пицца в сковороде (Pizza al tegamino)

А что же на севере Италии?  Здесь тоже есть свои стили пиццы. В Турине, например, существует особый ее вид, выпекаемый в небольшой сковороде. Тесто для такой пиццы проходит двойное заквашивание, после чего его выкладывают в небольшую сковороду, которая в свою очередь помещается в дровяную или электрическую печь. Так как сковорода предварительно смазывается оливковым маслом, готовая пицца, получается схожая с неаполитанской, но с небольшим эффектом жарки. Найти такую пиццу вы сможете только в Турине и некоторых других городах Пьемонта. 

8.     Метровая пицца (Pizza al metro или Pizza alla Palla)

Эта пицца чем-то похожа на нарезанную, но в отличии от последней, она готовится непосредственно в печи, а не на противне и как правило предназначается для большой компании людей. Она может достигать одного метра в длину, отсюда и название. Назвать метровую пиццу отдельным стилем может и сложно, но она однозначно привлекает внимание оригинальностью исполнения! Как правило такие пиццы получаются достаточно хрустящими, толщиной примерно в 1 см.

9.     Пицца-гурме’. (Pizza Gourmet) 

Мы привыкли воспринимать пиццу, как нечто ненавязчивое, подходящее для любой «гастрономической ситуации», состоящей из ингредиентов высокого качества, но в то же время любимых всеми, и, вполне доступных. Однако, совсем по-другому мы воспринимаем пиццу-гурме’. 

Пицца для настоящих гурманов подается в ресторанах самого высокого уровня. Делается она с использованием материнских дрожжей и, зачастую, муки отличной от муки из мягких сортов пшеницы. В качестве ингредиентов для начинки используются необычные для пиццы продукты, например, бобы, лимон, инжир, дичь. Тесто получается очень легким и подается такая пицца уже нарезанной.  

Вот они, 9 видов итальянской пиццы, о которых нам хотелось вам рассказать. Удалось ли нам упомянуть все стили? Скорее всего нет. Но по-крайней мере теперь у вас есть список пиццы, которую, приехав в Италию вы обязательно захотите попробовать!  А если вам хочется стать настоящим профессионалом в приготовлении итальянской пиццы, то добро пожаловать на наш специально посвященный этому продукту курс: Курс Итальянской Пиццы ALMA (Международная Школа Итальянской Кухни).