Riso all’acqua con polvere di alici e gel al limone
INGREDIENTI
- 240 gr Riso Carnaroli
- 2 lt Acqua
- 120 gr Acciughe del Cantabrico
- 35 gr Cedro
- 160 gr Burro di malga
- 160 gr Parmigiano Reggiano
- 30 gr Zucchero
- 15 gr Gel di limone
- Germogli di girasole
Preparare il cedro candito facendo una brunoise e mettere sottovuoto con acqua e zucchero.
Preparare gel di limone sbucciando i limoni, sbianchire le bucce per 6 volte partendo sempre da acqua fredda e successivamente frullare le bucce insieme al succo di un limone.
Portare a ebollizione in una casseruola i due litri di acqua.
Nel frattempo tostare in casseruola il Riso, a tostatura ultimata bagnare con l’acqua, cuocere il riso per 11 minuti versando l’acqua necessaria in circa tre passaggi.
Cuocere le acciughe nel microonde per 2 minuti, frullarle fino a ottenere una polvere e setacciare.
Trascorsi i minuti di cottura mantecare il riso con burro e parmigiano e far riposare per qualche minuto coperto da un torcione da cucina.
Preparare il piatto posizionando un ring al centro, versare il riso, cospargere la parte superiore con la polvere di acciughe, inserire i cubetti di cedro e qualche goccia di gel di limone e decorare con i germogli di girasole.