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La scuola

La voce dei diplomati

Le più belle testimonianze degli allievi diplomati di ALMA. Storie di ragazzi che hanno scelto di frequentare La Scuola Internazionale di Cucina Italiana: ricordi, prospettive, amicizia e amore. Storie di vite cambiate grazie ad ALMA. Una selezione che lascia da parte le tecniche apprese a scuola per dar spazio all’intimità delle esperienze di vita tra le aule di ALMA e nei ristoranti di tutta Italia ed Europa.

Ettore Surdo
Diplomato del 38° Superiore di Cucina, oggi capo chef della cucina di produzione dell'Osteria Francescana di Massimo Bottura, 3 stelle Michelin.
Giulia Vinci
Dalla Formazione in ALMA in Pasticceria a Sous Chef del Louroc, 1 stella Michelin
Simeone Mario
Da Runner a Controller dell'Alajmo Group: la storia di Mario Simeone, diplomato del 14° Food & Beverage Management ALMA.
Michela Macciò
Diplomata del Superiore di Cucina Italiana ALMA, oggi Sous Chef del ristorante Da Vittorio a St. Moritz, due stelle Michelin.
Andrea Bertini
Diplomato del Superiore di Cucina Italiana ALMA, Chef del ristorante "Casa Bertini" di Recanati, Guida Michelin Italia 2023.
Veronica Guiducci
Diplomata del Master ALMA-AIS, dopo l'esperienza da Ornellaia, Veronica è pronta per entrare nella brigata di Mauro Uliassi, tre stelle Michelin Italia.
Fabrizio Landi
Diplomato del 17^ Corso Superiore di Cucina Italiana. Oggi Executive Chef di Grano Italian Restaurant, Duarte - Los Angeles.
Cristina Varchetta
Diplomata del Master ALMA-AIS, responsabile Marketing e Comunicazione dell'azienda vitivinicola "Cantine Astroni".
Alessia Chignoli
Diplomata del corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie ALMA, vincitrice del premio “Emergente Sala” e Chef de Rang del ristorante Villa Crespi, 3 stelle Michelin.
Francesco Valensise
Diplomato del Corso Superiore di Cucina Italiana ALMA, oggi Sous Chef del ristorante Villa Feltrinelli, Garniano, due stelle Michelin.
Daniela Kuhnreich
Diplomata del Corso Superiore di Cucina Italiana ALMA, oggi Pastrychef del ristorante Da Vittorio, tre stelle Michelin di Brusaporto, Bergamo.
Federico Bovarini
Diplomato della 13^ edizione del Master ALMA-AIS, eletto miglior Sommelier della Lombardia 2023.
Marta Confente
Diplomata ALMA in cucina e Food and Beverage Management, oggi Sous Chef de Le Normandie by Alain Roux, due stelle Michelin di Bangkok.
Emanuela Di Palma
Diplomata della 7^ edizione del Master ALMA-AIS, oggi docente AIS-Associazione Italiana Sommelier della delegazione Lazio.
Simone De Robert
Da lavoro di ripiego a vera passione. Per Simone lavorare in sala è una continua evoluzione. Dall'Enoteca Pinchiorri vola verso l'Hotel Pellicano.
Andrea Casullo
La passione per la sala nasce tra i banchi della scuola alberghiera e trova la sua massima espressione nel Luogo di Aimo e Nadia, 2 stelle Michelin.
Diego Pioli
Diplomato del 41^ Superiore di Cucina Italiana, oggi capopartita del Da Vittorio Restaurant di St. Moritz.
Sara Nostrini
“Dal sogno di diventare pasticcera, alle esperienze alle "Calandre" e "La Grenouillère", fino ad arrivare a Noto: Sara è Pastrychef al Caffè Sicilia, pasticceria della famiglia Assenza.”
Flavia Barbera
Diplomata del 24^ Corso Superiore di Pasticceria, oggi è Head Pastry Chef del ristorante Azurmendi, 3 stelle Michelin.
Maria Pia Costanzo
Dopo l'esperienza nella brigata di sala in Piazza Duomo, un ritorno nella propria terra d'origine, in Abruzzo, come Chef de Rang a Villa Maiella, 1 stella Michelin.
Noemi Atzori
Sommelier AIS, Diplomata del Master ALMA-AIS, oggi nel team di Ornellaia, cantina del leggendario Super Tuscan a prevalenza Cabernet Sauvignon di Bolgheri, sulla costa mediterranea.
Marco Erba
Dopo le esperienze da Head Chef in Cina, Qatar e Corea del Sud, Marco Erba oggi è l'Head Chef del ristorante Boccalino Four Season Hotel Seoul.
Vittorio Conte
Dopo la conferma della stella Michelin Switzerland 2022 con l'Osteria TRE, Conte si lancia in una nuova sfida come Sous Chef del ristorante Château Attisholz.
Stefano Chieregato
Stefano Chieregato, Panettiere Emergente per le guida Gambero Rosso Pane & Panettieri d'Italia 2023, proprietario di Chiere - Pane e Pizza, Piacenza.
Nello Ciulli
Diplomato del 3^ corso di Panificazione Moderna, oggi Responsabile di Produzione del Laboratorio Niko Romito.
Maria Bufi
Chef de Rang del Ristorante "Le Calandre", 3 stelle Michelin, diplomata del 15^ Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie.
Luca Di Benedetto
Corporate chef Giorgio Armani, diplomato del 17 Corso Superiore di Cucina Italiana,
Alessandro Macchion
Diplomato del 12^ Corso Manager della Ristorazione, oggi F&B Training Manager presso Lyford Cay Club.
Dario Bellafiore
Diplomato del 15^ Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie, oggi nella brigata di sala di uno dei ristoranti più importanti al mondo, Paul Bocuse.
Andrea Pizzino
Diplomato al 20^ Corso Superiore di Pasticceria, Responsabile produzione pasticceria e laboratorio al Laboratorio Niko Romito di Castel di Sangro, Abruzzo.
Stefano Berzi
Diplomato della 7^ edizione del Master ALMA-AIS, vincitore del Concorso “Miglior Sommelier d’Italia premio Trentodoc”.
Salvatore Galati
Diplomato del 44^ Corso Superiore di Cucina Italiana, chef palermitano vincitore del Cook King, oggi al ristorante Villa Crespi, ** Michelin.
Erion Fishti
Diplomato del 47^ Superiore di Cucina, vincitore dell'“Antonino Chef Academy”, talent sulla cucina condotto da Antonino Cannavacciuolo.
Emanuele Martelli
Diplomato del 6^ Corso Superiore di Pasticceria, attualmente Chef pâtissier enseignant presso Le Cordon Bleu di Parigi.
Mark Ron Patana
Diplomato del Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie, vincitore del premio Giovane Sommelier dell'Anno per la Chaîne de Rôtisseurs. Oggi nella brigata di sala del CORE, ristorante 3 *** Michelin di Clare Smyth.⁣
Gianluca Sanso
Sommelier del Ristorante Cracco, Diplomato del 3^ Corso Superiore Sala, Bar e Sommellerie.
Francesca Benedettelli
Francesca Benedettelli, giovane e talentuosa Pastry Chef del Ristorante Santa Elisabetta di Firenze, 2 Stelle Michelin.
Matteo Rossatto
Diplomato del 23^ Superiore di Cucina Italiana, Rossatto ha lavorato nelle brigate di Alain Ducasse e Perbellini.
Sara Checchi
Sommelier del Ristorante Piazza Duomo, *** Michelin di Alba, Sara è Diplomata del 5^ Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie.
Alessandro Bini
Alessandro, Diplomato del 26^ Superiore di Cucina Italiana ALMA, oggi è Junior sous chef del Mirazur, 3 stelle Michelin, primo nella Top 50 della The World's Best Restaurant 2019.
Antonio Dell’Aversana
Antonio Dell’Aversana, diplomato del 8^ Corso di Panificazione Moderna ALMA.
Antonio Biafora
Diplomato del Corso Superiore di Cucina Italiana, guida del ristorante Hyle. Lo chef è nuova stella Michelin Guida Italia 2022 e "Sorpresa dell'Anno" della Guida Identità Golose.
Maria Novella Salani
Diplomata del 27^ Corso Superiore di Pasticceria, pastry chef del Peter Brunel Ristorante Gourmet, * Michelin, premiata come Miglior Pasticceria dell’anno Guide de L'Espresso 2021.
Delia Chira
Diplomata del 6^ Master in Manager della Ristorazione ALMA, oggi Store Manager per Autogrill Italia.
Lucia Gaspari
Diplomata del 33^ Corso Superiore di Cucina Italiana, conclusa l'esperienza al Røst si prepara a inaugurare un nuovo progetto personale nelle Prealpi venete.
Umberto Girotti
Diplomato del 9^ Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie, Maître e Sommelier di Senso - Alfio Ghezzi Bistrot.
Pasquale Laera
Diplomato dell'11^ Corso Superiore di Cucina Italiana, oggi chef patron del Ristorante Borgo Sant’Anna, una stella Michelin.
Giacomo Amicucci
Diplomato del 4^ Corso Superiore di Cucina Italiana, dal 2017 Chef al Ristorante Niko Romito al Bulgari Hotels & Resorts di Dubai.
Georges Blanc: farsi strada nel servizio di sala
5 diplomati del Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie oggi nella brigata di sala di “Georges Blanc”: il maestoso regno gastronomico dal classicismo francese
Enrico Maridati
Enrico Maridati, Diplomato del 17^ Corso Superiore di Cucina Italiana. Oggi Event chef del Mudec Bistrot, guidato dal pluristellato Enrico Bartolini.
Daniele Bartolo Polito
Diplomato del 10^ Superiore di Cucina Italiana ALMA, attualmente Head Chef del Four Seasons Hotel di Seoul, Corea del Sud.
Sabatino Sorrentino
Diplomato del Master ALMA-AIS, Presidente di Gurus e coautore della Guida Vini de L'Espresso.
Antonio Ziantoni
Diplomato del 13^ Corso Superiore di Cucina Italiana. Oggi chef owner di Zia Restaurant, * Michelin, Roma.
Mélanie Morea
Diplomata del 30^ Corso Superiore di Pasticceria, oggi Assistant Pastry Chef all’École Valrhona.
Chiara Pavan
Diplomata del Corso Superiore di Cucina. "La Cuoca dell’Anno" per Le Guide de L'Espresso 2018, Chiara è chef del Venissa, * Michelin.
Cecilia Spurio
Diplomata del 23^ Superiore di Pasticceria Italiana. Oggi Cecilia è sous-chef patissière nel ristorante Guy Savoy, *** Michelin, Parigi.
Arianna Gatti
Diplomata del 18^ Corso Superiore di Cucina Italiana ALMA. Oggi Sous chef del Miramonti l'altro, due stelle Guida Michelin Italia.
Paolo Boneschi
Diplomato dell'8^ edizione Manager Ristorazione, General Manager Gruppo Morelli.
Valentina Ferraro
Diplomata della 6^ edizione del Corso Manager della Ristorazione, oggi Supervisore dei Servizi di Ristorazione presso ENI.
Paolo Romano
Diplomato della 22^ edizione del Corso Superiore di Cucina Italiana ALMA. Oggi chef dell'ABaC Restaurant di Barcellona, 3*** Michelin.
Enrico Miro
Diplomato della 8^ edizione del Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie, racconta la sua esperienza professionale - e di vita- al Celler de Can Roca.
Francesca Stabile
Diplomata del 37^ Corso Superiore di Cucina Italiana ALMA. Chef con grandi esperienze stellate in giro per l'Europa, vincitrice del programma di cucina condotto da Antonino Cannavacciuolo.
Myriam Moretto
Diplomata della 2^ edizione del Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie, proprietaria e Wine Consultant de “Le Comptoir” di Da Nang, Vietnam.
Dana Costa
Corso Superiore di Cucina Italiana 42° edizione
“Dopo l’incontro con il Maestro, frequentare la sua Accademia per me era motivo d’orgoglio.”
Tommaso Dainotti
Corso Superiore di Cucina Italiana 42° edizione
“...ho optato per buttarmi e basta. Mai scelta fu più azzeccata.”
Michael Miolo
Corso Superiore di Cucina Italiana 42° edizione
“Essere stato accolto nella vostra scuola è stato un onore, un piacere ed è stato come trovarsi in famiglia.”
Virginia Monti
Corso Superiore di Cucina Italiana 42° edizione
“Sono felice, sai? Sono davvero felice di essere qui.”
Stefano Francescon
Corso Superiore di Cucina Italiana 42^ edizione
“...il consiglio che qualsiasi persona in Alma mi ha suggerito, ossia entrare in punta di piedi e di guadagnarmi lentamente, con tutte le dovute complicazioni del caso, la fiducia della cucina.”
Thomas Varrella
Corso Superiore di Pasticceria 31^ edizione
“Quella curiosità, quel mix di sensazioni, non mi bastavano, quell’impostazione lavorativa troppo “tradizionale” mi stava stretta, cercavo risposte, bramavo nuove nozioni...Per tutte queste ragioni scelsi Alma.”
Giulia Carotti
Corso Superiore di Pasticceria 31^ edizione
“Iniziavo a capire che ogni gioia e soddisfazione, ogni problema e paura andavano condivisi con chi mi stava accanto...”
Laura Gaitan
Corso Superiore di Pasticceria 31^ edizione
“Per gli allievi futuri Alma : voglio dire che se vogliono davvero questa professione devono imparare a fare sacrifici.”
Elisa Zunino
Corso Superiore di Pasticceria 31^ edizione
“Alma non è solo una scuola per me, è molto di più.”
Agnese Mori
Corso Tecniche di Pasticceria e Corso Superiore di Pasticceria 31^ edizione
“...poi ho fatto dolci, uno dopo l’altro, perché ne avevo voglia, perché ne avevo bisogno, perché me ne ero privata per troppo tempo.”
Ivana Vallelonga
Corso Superiore di Cucina 43° edizione
“Cara Alma, penso che tu sia stata l’esperienza più costruttiva fatta fin ora.”
Lorenzo Notari
Corso Superiore di Cucina Italiana 42° edizione.
“Mentre toccavo le materie prime mi accorgevo del loro valore, di quanto fosse importante trattare con cura anche una singola foglia di prezzemolo.”
Claudia Sardella
Corso Superiore di Cucina Italiana 45° edizione.
“"E' stata dura ma anche di grande soddisfazione quando mi sono resa conto di quanto mi avesse dato".”
Michele Forte
Corso Superiore di Cucina Italiana 45° edizione.
“"Questa Scuola ti apre un mondo di opportunità, che sta poi ovviamente a ognuno di noi sfruttare, ma è un’occasione unica".”
Daniele Compagnoni
Corso Superiore di Cucina Italiana 45° edizione.
“"ALMA è davvero una rampa di lancio nel mondo della cucina di altissimo livello"”
Niko Colonna
Corso Superiore di Cucina Italiana 45° edizione.
“"Consiglierei questo Corso a tutti coloro che devono scoprire se la cucina è davvero la strada giusta per loro".”
Sabrina Botteri
Corso Superiore di Cucina Italiana, 45° edizione.
“"Ho scelto ALMA perché... dove potevo imparare la cucina italiana se non qui?".”
Michele Chieppa
Corso Manager della Ristorazione, 5^ Edizione.
“F.i.s.h. Analisi dei limiti in un format di successo”
Federico Finessi
Corso Tecniche e Superiore di Cucina Italiana.
“Sono rimasto colpito alla lezione su pesci, molluschi e crostacei: mi sono trovato davanti a una varietà di prodotto incredibile.”
Gabriele Gervasi
Corso Tecniche di Cucina - 50 Edizione.
“Chef e docenti molto in gamba e con un'elevata cultura gastronomica.”
Marta Serra
Corso Tecniche di Cucina - 50 Edizione.
“Ho poi imparato una cosa molto importante: ad avere un’etica del consumo.”
Fausto Sortino
Corso Tecniche e Superiore di Cucina Italiana - 45 Edizione.
“Ti viene trasferita una quantità di informazioni infinita.”
Fabrizio Sacchi
Corso Tecniche di Cucina - 50 Edizione.
“Qui il livello è talmente alto che è davvero l'inizio di un nuovo percorso.”
Giulio Romano
Corso Tecniche e Superiore di Cucina Italiana.
“Si fa tantissima pratica, sviluppando la manualità.”
Lorenzo Romano
Corso Tecniche e Superiore di Cucina Italiana 45.
“La cucina è pulizia, ordine, organizzazione ed educazione.”
Ludovica Gargari
Corso Tecniche di Cucina - 50 Edizione.
“Si parte dalle basi e i contenuti sono tutti ben organizzati e impostati affinché chiunque possa intraprendere questo percorso.”
Stefania Franceschi
Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie, 3^ Edizione.
“Passione, dedizione, saper fare, curiosità: una vita non basta. 50 anni di storia”
Elisa Agarinis
Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie, 2^ Edizione.
“Mahatma. L'esperienza di ciascuno è il tesoro di tutti”
Laura Torresin
Corso Superiore di Cucina Italiana, 11^ Edizione
“Quaderno di viaggio un po' più ad est”
Carolina Galiotto
Corso Superiore di Pasticceria, 24^ Edizione.
“Mangiando s'impara”
Arianna Tremolanti
Corso Superiore di Cucina Italiana, 32^Edizione.
“Room Service”
Stefano Iacopozzi
Corso Superiore di Cucina Italiana, 34^ Edizione
“Cinque mesi a casa Matscher”
Elena Recchia
Corso Superiore di Cucina Italiana, 34^ Edizione.
“Panta Rhei”
Chiara Parrino
Corso Superiore di Cucina Italiana, 38^ Edizione.
“Fenomenale”
Alessia Chignoli
Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie, 6^ edizione.
“Tout et rien: petit ville, grande histoire.”
Pietro Cappelletti
Corso Superiore di Cucina Italiana, 38^ Edizione.
“Il mio stage ai piedi dei Colli Berici ”