“친애하는 학생 여러분, 친애하는 선생님들, 친애하는 친구 여러분. 저는 오늘날의 ALMA의 위상이 본인과도 관련 있다고 과장없이 그리고 자부심을 가지고 말할 수 있습니다. 그것이 모성인지 부성인지는 모르겠습니다. 어쩌면 두 가지 모두일 수도 있겠습니다. 저는 스스로가 이 멋진 학교의 어머니이자 아버지인 것처럼 느껴집니다. 사람들은 직업의 기초를 배우고, 이탈리아 요리를 존중하고 훌륭하게 만드는 데에 필요한 기술을 배우려고 여기에 옵니다. 열심히 공부하고 끊임없이 연습해야만 위대한 일을 이룰 수 있습니다…”
Gualtiero Marchesi는 요리에 대한 소명이 있었습니다. 그의 영감은 Milano의 Via Bezzecca에 있는 호텔 레스토랑인 Al Mercato를 소유하고 있던 부모님을 통해 시작되었습니다.
그림과 음악, 특히 오페라에 대한 열정과 매일 이루어지는 세심하고 전문적인 작업 방식은 이 레스토랑을 밀라노의 다른 레스토랑과 차별화합니다. 1977년, Marchesi는 Via Bonvesin della Riva에 첫 레스토랑을 열었습니다.
20년 후, Gualtiero Marchesi는 Franciacorta 지역, Erbusco의 Albereta 호텔로 옮겼다가, 2008년 Teatro Alla Scala(밀라노 라 스칼라 극장)에 ‘IL MARCHESINO’ 레스토랑을 오픈했다. 그는 60년이 넘는 경력 동안 수많은 상을 받았습니다.
2003년에는 국제 이탈리아 요리 학교인 ALMA의 학장이 되었습니다. ALMA의 교육은 대가가 학교에 남긴 가르침에서 영감을 받았는데, 실제로 그의 가르침은 이탈리아 전체에 남겨진 유산입니다. 그가 이룬 이탈리아 요리 현대화한 공로에 대해 우리는 그에게 빚을 지고 있습니다
