Marchesi의 발자취를 따라 ALMA가 이끌다
2004년부터 오늘에 이르기까지 ALMA는 지속적인 성장과 혁신의 시간을 이어 왔습니다. 학교는 “요리사의 집”에서 파티시에, 홀 매니저, 소믈리에, 레스토랑 매니저 및 제빵사 교육 기관으로 변모했습니다.

이에 따라 학교는 관련 분야에서 최고로 확인된, 뛰어난 전문가들과 협력하기로 결정했습니다.

요리 및 호스피탈리티 분야에서 학생들에게는 롤모델이 되고 졸업생에게는 기준점이 되는 전문가들로서 Paolo Lopriore, Mariella Organi, Davide Comaschi, Ezio Marinato, Andrea Grignaffini 및 Davide Rampello 는 각각 요리, 호스피탈리티, 패스트리, 제빵 및 와인 부문을 대표합니다.

PAOLO LOPRIORE

“맛의 몸짓”

많은 사람들로부터 기존의 틀을 깨는 사고의 소유자, 천재, 선구자, 도발적인 인물 여겨지는 Paolo Lopriore는 오늘날 세계에서 가장 전위적인 셰프 중 한 명으로 인정받고 있습니다. 1973년 Como에서 태어나 호텔 학교를 졸업한 Appiano Gentile 지역의 이 셰프는 이탈리아 요리의 대가인 Gualtiero Marchesi와 Milano의 via Bonvesin de la Riva에 위치한 레스토랑에서 거의 “예언적인” 만남을 경험합니다. 재료에 대한 존중, 순수한 방식으로 재료의 가치를 높이는 방법에 이르기까지 이 만남은 젊은 셰프를 이끄는 본능적인 경험이었습니다

Paolo Lopriore의 미식 비전은 처음에는 Certosa di Maggiano 호텔에서, 그 다음에는 Milano의 Tre Cristi di Milan 레스토랑에서, 이제는 Appiano Gentile의 Portico에서, 기쁨 속에서 최대의 표현을 찾는 진정한 의미의 이탈리아 요리를 기념하는 것입니다. 그의 비전은 요리사, 고객, 웨이터의 “Triangolo(3요소)”에 초점을 맞추고 지속적으로 재창조되고 있습니다.

 

MARIELLA ORGANI

“동작의 정확성, 우아함과 가벼움”

Mariella Organi는 Senigallia에 위치한 “La Madonnina del Pescatore” 레스토랑의 홀 메니저로 오늘날 이탈리아 레스토랑 산업의 등대와 같은 인물입니다. Mariella Organi와 Moreno Cedroni의 이야기는 이들이 레스토랑에서 처음으로 만나면서 예기치 않게 시작되었습니다. 날마다 요리사와 함께 하는 생활은 Mariella에게 주방과 홀이 별개의 두 영역이 아니라 준비와 세심함 사이의 공생이라는 것을 이해할 수 있게 해 주었습니다.

“La Madonnina del Pescatore”의 홀 서비스를 준비하고 관리하는 데 있어서 Mariella Organi가 가졌던 정신은 진정한 럭셔리가 스타일과 정확성을 통해 발현되는 다이닝 스타일의 표현이며, 이탈리아 특유의 미소와 경쾌함을 매개로 전달됩니다. 그녀는 부드럽고도 엄격한 지도를 통해 수많은 젊은이들에게 많은 요소를 전달하는 것을 좋아합니다. ALMA에서 그녀는 교실과 인턴쉽에서 홀 서비스 전공 학생들의 대모입니다.

 

DAVIDE COMASCHI

“달콤한 테크니컬 스타일”

Davide Comaschi는 1980년에 태어난 밀라노의 패스트리 셰프입니다. 2013년 그는 쇼콜라티에 분야에서 가장 탐나는 World Chocolate Master 타이틀을 획득한 최초의 이탈리아인입니다. 이 위대한 전문가의 이야기는 주요 이탈리아 패스트리 셰프들과의 콜라보레이션으로 가득합니다. Comaschi 셰프는 13세의 나이에 디저트 세계에 입문했으며, 이 분야에서 자신의 첫 번째 진정한 경험이라고 생각하는 어머니의 수제 제과 기술에서 영감을 받았습니다. Milano에서 처음으로 패스트리 교육 과정을 마친 후 그는 이탈리아 산 디저트의 가장 상징적인 장소 중 하나인 유서 깊은 Martesana 패스트리 가게에 합류했습니다. 이 경험을 통해 Davide Comaschi는 그의 전문 경력에 지대한 영향을 미친 또 다른 사람인 거장 Iginio Massari를 만납니다. 현재 Chocolate Academy의 원장인 Davide Comaschi의 예술은 이탈리아와 밀라노 제과점의 전통과 기술 및 디자인의 혁신 사이의 균형을 끊임없이 추구하는 것이 특징입니다. ALMA에서 Cacao, Cioccolato e Pralineria(코코아, 초콜릿 및 프랄린) 부문의 담당 교수입니다.

 

EZIO MARINATO

“출발점은 레시피가 아니라 아이디어여야 한다.”

Ezio Marinato는 많은 사람들이 진정한 “발효의 예술가”로 간주하는 장인입니다. Marinato는 Friuli 지역과의 경계이 있는 Venezia 지역의 작은 마을인 Cinto Caomaggiore에서 베이커리를 운영하고 있습니다. 하지만 그가 가진 명성과 재능 덕분에 2002년 스위스 Bulle에서 열린 Campionati europei di panificazione에서 우승했으며 2007년에는 프랑스 Lione에서 열린 Campionati Mondiali di panificazione에서 1위를 차지하면서 국제 무대에서 활약하고 있습니다. 여러 차례 국제 대회 심사위원으로 활동했으며 여러 전문 언론사와 정기적으로 협업을 이어 오고 있습니다.

호기심과 연구에 대한 자세, 돌로 빻은 유기농 밀가루, 저온 기술 및 반죽과 관련된 지식과 기술을 심화하려는 지칠줄 모르는 의지. 이 모든 것과 그의 직업적 열정이 만나 Ezio Marinato를 방대한 베이킹 예술 분야의 롤모델로 만듭니다.

이에 따라 그는 2016년 권위 있는 Maestro d’Arte e di Mestiere nella categoria Arte Bianca 표창을 받았습니다. ALMA의 Bakery Chef 과정의 코디네이터를 맡고 있습니다.

 

ANDREA GRIGNAFFINI

“확대경으로 들여다본 음식과 와인”

Andrea Grignaffini는 1990년 Gino Veronelli와 공동 작업을 시작한 저널리스트이자 음식 및 와인 비평가로 미식가 가이드 Buone Cose d’Italia와 L’Etichetta에 여러 기사를 기고했습니다. 그는 나중에 잡지 “Spirito di Vino”의 크리에이티브 디렉터가 되었으며 여러 대학의 Corsi di Laurea in Scienza Gastronomiche(요리학 학위 과정)에서 Metodologia di degustazione critica(비판적 테이스팅 방법론)를 가르치고 있습니다

레스토랑 가이드 Espresso 및 Passione Gourmet의 임원진 중 한명입니다. 그는 저서 “Nella Dispensa di Don Camillo”로 Premio Bancarella Cucina 2위를 수상했으며, 최우수 언론인으로 Premio Luigi Veronelli를 수상했습니다. 그는 ALMA의 창시자 중 한 명이며 학교의 고급 요리 분야와 대외 관계를 담당합니다.

 

 

 

 

DAVIDE RAMPELLO

“이탈리안 풍미에 대해 말하다”

70년대 후반부터 PD(television director)로서 활동하였고, 80년과 90년대에는 이탈리아 미디어 부문에서 가장 영향력 있는 변화를 일으켰던 인물, Davide Rampello를 소개합니다. 예술에 대한 열정으로 극장과 문화적인 소통의 장에서 관장으로서 활약하였고, 추후 수많은 중요한 관련 행사에서 주요인물로서 활동하게 됩니다.
2003년부터 2012년까지 밀라노 트리엔날레 관장으로 있었으며, 2006년까지는 베니스 카니발 행사와 팔레르모 시청의 아트 디렉터를 겸직하였습니다.
학문 부문 기여로는 사크로 쿠어레 카톨릭 대학과 파도바 대학 철학 문학과의 광고의 이론 및 기술 교과목 교수로서 학생들을 가르쳤습니다.
밀라노 IULM 대학의 커뮤니케이션의 영역과 정체성을 다루는 교과목의 Master Executive 디렉터로 임무를 수행했습니다.
Made in Italy 문화의 가장 영향력 있는 홍보대사로 2010년 상하이 엑스포의 이탈리아관 큐레이터로 활동하였으며, 2015년 밀라노 엑스포와 2021년 두바이 엑스포에서도 지속적으로 기여하였습니다.