이 지역에서 가장 대표적인 건물 중 하나인 Reggia di Colorno(레쟈 디 코로르노) 궁전에 요리 학교를 설립하자는 아이디어는 Provincia di Parma(파르마 주)에서 비롯되었습니다. 이 아이디어는 당시 파르마 주 Agricoltura e alle Attività produttive(농업 및 생산 활동 부서)의 책임자이자 현 ALMA의 명예 학장, Albino Ivardi Ganapini의 지원을 받았습니다. 건축학적 아름다움으로만 알려져 있던 Reggia di Colorno 궁전은 그 이미지와 명성을 되살리고 공간에 생기를 불어넣을 수 있도록 하는 새로운 역할을 필요로 했는데, 이곳에 높은 전문성과 문화적 우수성을 갖춘 교육 센터를 수용하는 것은 새로운 아이디어와 잘 맞는 것 같았습니다. 뿐만 아니라 궁전이 Food Valley(푸드 밸리)의 중심부에 위치하고 있다는 점은 음식 및 와인 관련 분야를 위한 장소 선택에 필수적 요소가 되었습니다.

단기간에 ALMA 프로젝트가 구체화되었고 타당성 조사의 첫 단계부터 국제적 호소력을 가질 수 있는 장소가 필요하다는 것을 느꼈습니다. 목표는 이탈리아의 농식품 유산의 가치를 전 세계적으로 높이고 홍보하는 것입니다.

이 시기에는 이해 관계자와 후원자를 찾는 데 전적으로 전념했으며, 이 시기에 형성된 관계와 파트너쉽은 2002년에 추진 위원회를 창설로 이어졌습니다. 다른 주요 이해관계자들과 함께 처음부터 최전선에 있었던 Camera di Commercio di Parma(파르마 상공회의소)는 이 새로운 과제를 성공적으로 이끄는 데에 중요한 역할을 했습니다. “La Scuola Internazionale di Cucina Italiana”(국제 이탈리아 요리 학교)가 2002년 5월 6일 Colorno(코로르노)에 공식적으로 개교했습니다. 학교 이름에는 ALMA라는 이름이 붙습니다. ALMA라는 이름은 “ALMA Mater(이탈리아, 볼로냐의 세계 최초의 대학교)를 암시하는 짧은 이탈리아어어 여성 이름이기 때문에” 선택되었고, 더욱이 라틴어 어원 “음식, 영양”을 뜻합니다.

학교 설립 후 다음 단계는 학교가 열망하는 우수성을 상징하고 교육 가치를 표현할 총장을 임명하는 것이었습니다. 즉각적이고 만장인치로 이탈리아 요리 대가인 Gualtiero Marchesi가 선택되었으며 그는 이 새로운 역할에 대해 영광스럽고 열정적이었습니다. 그는 공식적으로 2002년 12월 6일 학장 및 전문가 위원회의 수장으로 임명되었습니다.

현대 이탈리아 요리의 아버지 Marchesi는 처음부터 요리와 문화의 밀접한 관계를 학생들과 교사들에게 강조했습니다. 오늘날에도 이 분야의 진정한 전문가가 되고자 ALMA 학생들은 “생각하는 요리사”를 육성하는 대가의 가르침에 따라 이탈리아 요리의 역사와 문화에 대한 지식을 배우고 확장합니다. ALMA 교육의 진정한 강점은 요리및 호스피탈리티 업계의 다양한 분야에 대한 광범위한 전문 지식에서 비롯됩니다. 각 분야는 잘 정의된 목표를 가지고 있으며 이탈리아 호스피탈리티 분야의 대가와 훌륭한 전문가의 가르침을 통한 교육 및 직업 기회를 제공합니다.

2004년 1월 12일, 17명의 학생들과 함께 이탈리아 요리의 첫 번째 고급 과정, Corso Superiore di Cucina Italiana(고급 이탈리아 요리 과정)에 시작되었으며, 이는 ALMA를 “요리사의 집”에서 이탈리아 요리 및 호스피탈리티 교육 기관으로 전환시킨 일련의 긴 교육 과정 중 첫 번째 과정입니다.

오스피탈리티 부문을 위한 고급 교육 과정

2004년부터 지속적으로 교육 과정이 확대 제공되었으며 다음과 같습니다.

Corso Superiore di Pasticceria(고급 패스트리 과정) 개설 (2007)
Corso di Sommellerie e Master ALMA-AIS(소믈리에 및 마스터 ALMA-AIS 과정) 개설(2008) 및 ALMA Wine Academy(ALMA 와인 아카데미) 설립
(Supreiore)고급 과정으로 진급하려는 학생들뿐 아니라 호텔 교육 경험이 없는 이들을 위한 Tecniche di Base (기초기술 과정)(2008) 개설
Corso di Manager della Ristorazione(레스토랑 메니저 과정) 개설, 업계와 학생들의 채용 및 취업 활동을 연결하는 웹 포털, ALMA Link 개발(2011)
Sommellerie(소믈리에 과정)과 통합된 Sala(홀 과정) 개설(2012)
새로운 Corso di Panificazione Moderna(현대 제빵 과정) 개설(2017).

전문 요리 제과제빵을 위한 수업 개강(2019)
일정 분야에만 집중하는 수직적 수업이 아닌 피자,젤라또,파스타 모두를 전체적으로 아우르는 새로운 접목 방식의 전문 분야 수업 도입 (2021)