Crema di Zucca

Ingredienti per 4 persone

• 250 g zucca con i suoi semi
• 125 g patate
• 50 g porro
• 100 g carote
• 50 g cavolfiore
• 50 ml olio EVO COPPINI
• 25 ml vino bianco secco
• 150 ml latte di cocco
• 150 ml acqua
• 1 g curcuma
• 7 g sale

Per le cialde di grano saraceno:

• 100 g grano saraceno
• 200 ml acqua
• 2 g sale
• 50 ml olio

Procedimento

Arrostire in una padella le verdure con l’olio extra vergine di oliva Coppini e il sale quindi sfumare con vino bianco secco.
Coprire le verdure con l’acqua, unire la curcuma e il sale. Quando sono cotte, aggiungere la restante parte di olio, il latte di cocco e frullare.

Per le cialde di grano saraceno, cuocere per circa 20 minuti il grano saraceno partendo da acqua fredda salata.

Frullare 1/3 del composto, stenderlo tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0.5 mm.

Lasciare raffreddare e porzionare le cialde, arrostirle in padella con l’olio e il timo. Arrostire in padella per la decorazione le foglie di cavolo, della zucca e del porro. I semi della zucca rimasti, dopo averli risciacquati sotto acqua corrente, vanno tostati in forno per 15 minuti a 180 gradi, ungendoli leggermente con dell’olio.

Procedere all’impiattamento: con un mestolo posizionare la crema sul fondo del piatto, adagiare sopra le cialde di grano saraceno, le verdure arrostite e i semi di zucca croccanti.