ICP-NEW Italian Culinary Program

L’Italian Culinary Program UNIT 1 parte dalle basi: dedicato a tutti gli appassionati di cucina senza una vera e propria esperienza nel settore, la UNIT 1 si concentra sulla padronanza delle tecniche e sull’imparare a riconoscere il vero sapore della cucina italiana, risultando quindi propedeutico alla UNIT 2.

Per quanto sia difficile conoscere tutti i prodotti tipici che l’Italia può offrire, i nostri insegnanti guideranno gli studenti per la Food Valley e per altre regioni d’Italia, visitando luoghi e introducendo tradizioni che sono alla base dell’eccellenza alimentare italiana.

Combinando lezioni teoriche di cucina e sessioni di pratica nella stessa giornata, il programma è pensato per acquisire le conoscenze di base e le principali competenze, come il taglio delle verdure, la conoscenza delle materie prime, la preparazione della pasta fresca, il trattamento della carne e del pesce. Le lezioni comprendono anche uscite didattiche, lezioni di enologia e storia della cucina.

Con una frequenza part-time, gli studenti avranno anche l’opportunità di approfondire le loro conoscenze su diversi argomenti, guidati dai Docenti di Storia e Cultura Italiana e vivendo la biblioteca di ALMA, una collezione di oltre 12.000 volumi dedicati all’enogastronomia. Potranno inoltre godere del loro tempo libero, visitando l’Italia, sempre supportati dallo staff di ALMA per vivere appieno il territorio italiano.

FREQUENZA

Gli studenti frequentano le lezioni per 3/4 giorni alla settimana, per 6-8 ore al giorno, ma la frequenza può variare leggermente a seconda dei giorni festivi e di chiusura della scuola.

STRUTTURA DEL CORSO

L’Italian Culinary Program UNIT 1 dura 3,5 mesi ed è strutturato come segue: una prima fase di 2 mesi in aula, seguita da una fase di tirocinio di 1,5 mesi (il tirocinio è incluso solo per i candidati che si iscrivono al programma completo Unit 1 + Unit 2, e può essere facoltativo. Per i candidati che frequentano solo l’Unità 1, il tirocinio non è incluso).
Il corso si compone di un massimo di 18 allievi per edizione.

CERTIFICAZIONE

Al termine della UNITA’ 1, gli studenti riceveranno il Certificato di frequenza “Fundamentals of Italian Cuisine – products & Techiniques” rilasciato da ALMA e il Certificato Unità di competenza 1 e 2 della qualifica di Operatore della Ristorazione* rilasciato dalla Regione Emilia Romagna

*solo per gli studenti iscritti al corso completo Italian Culinary Program Unit I and Unit II che hanno frequentato il tirocinio al termine della Unit I

L’Italian Culinary Program UNIT 2 sale a un livello avanzato. Gli studenti si concentreranno sulla produzione e sul servizio di ristorazione, formandosi per diventare veri professionisti.

L’UNITÀ 2 mira a fornire agli studenti internazionali non solo una formazione avanzata teorica e pratica sulla cucina italiana, ma anche un’esperienza completa delle cultura enogastronomica italiana.

Gli studenti applicheranno le tecniche acquisite nell’UNITÀ 1, padroneggiando le ricette tradizionali,  e incontreranno professionisti e grandi nomi della ristorazione, trovandosi a tu per tu con i più grandi  nel panorama italiano.

In questa fase, gli studenti approfondiranno la storia e la cultura italiana, acquisiranno una conoscenza più ampia dei vini italiani e saranno introdotti anche alla lingua italiana. Scopriranno e degusteranno i prodotti regionali visitando i produttori locali durante le loro uscite didattiche.

Durante la fase residenziale, agli studenti sarà concessa una frequenza part-time per poter arricchire la loro esperienza gastronomica trascorrendo più tempo in giro per l’Italia alla ricerca di prodotti tipici e utilizzando appieno la biblioteca, approfondendo argomenti specifici sotto la guida del loro tutor.

La seconda parte del programma prevede un tirocinio obbligatorio, presso i più rinomati ristoranti d’Italia, per cucinare in modo professionale in una vera cucina.

FREQUENZA

Gli studenti frequentano le lezioni per 3/4 giorni alla settimana, per 6-8 ore al giorno, ma la frequenza può variare leggermente a seconda dei giorni festivi e di chiusura della scuola.

STRUTTURA DEL CORSO

L’Italian Culinary Program UNIT 2 dura 8 mesi ed è strutturato come segue: una prima fase di 4 mesi in aula, seguita da una fase di tirocinio di 4 mesi (obbligatoria). Si conclude con un esame finale di 2 giorni, che comprende una prova teorica e una prova pratica.

Il corso si compone di un massimo di 18 allievi per edizione.

CERTIFICAZIONE

Al termine dell’UNITÀ 2, agli studenti verrà rilasciato il Diploma Professionale “Professionista della Cucina Italiana – Livello Avanzato” e l’Attestato di Qualifica DI Tecnico della Produzione Pasti