تقوم ألما بتدريب طهاة، وشيف حلويات، وسقاة، وخبازين، ومحترفي المطاعم، ومديري المطاعم من جميع أنحاء العالم ليصبحوا أبطالًا حقيقيين للضيافة بفضل برامج التدريب المتقدمة التي يتم تنفيذها بواسطة المعلمين الأكثر موثوقية

تعمل ألما دائمًا على الترويج للتراث الغذائي الزراعي الإيطالي من خلال التعليم العالي. يتمثل التزام المدرسة، من خلال التدريس، ومن خلال خطط الحوكمة المشتركة مع المؤسسات والمنظمات الدولية، في حماية المنتج الإيطالي والحفاظ عليه، ونشره في جميع أنحاء العالم.

تقوم ألما باستمرار بتوسيع وتحديث تدريسها باهتمام كبير وعناية تجاه الاحتياجات الجديدة لعالم تقديم الطعام والضيافة، مع بناء عرض تدريبي يعتمد على المعرفة بالتقاليد ولكنه قادر على مواجهة التحديات الجديدة للعصر الحديث.

تقوم ألما بتدريب الجيل القادم من المحترفين في مجال الضيافة. التزامها اليومي هو تعزيز تعليم وثقافة الغذاء والنبيذ على أساس قيم الاستدامة، والسيادة الغذائية، والرفاهية المرتبطة بأساليب الاستهلاك. الهدف هو إعداد جيل من المهنيين الواعيين والمسؤولين، القادرين على الدخول فورًا إلى عالم العمل مع حافظة من المهارات التقنية ونظام القيم التي يتزايد الطلب عليها.

بعد المايسترو جوالتيرو مارشيسي الذي قاد المدرسة من عام 2002 إلى عام 2017، تم إسناد مهمة نقلها إلى المستقبل وتطوير قيمها ومبادئها الناشئة إلى مجموعة لجنة علمية مكونة من ممثلين عن النبيذ والأغذية والنبيذ والضيافة وشخصيات محددة ونقطة مرجعية وإلهام:

باولو لوبريوري “Paolo Lopriore” (المطبخ)

دافيدي كوماسكي “Davide Comaschi” (الحلويات)

إتسيو ماريناتو “Ezio Marinato” (المخبوزات)

مارييلا أورجاني “Mariella Organi” (الضيافة)

أندريا جرينيافيني “Andrea Grignaffini” (عالم المطاعم الفاخرة)

دافيد رامبيلو “Davide Rampello” (ثقافة)

تتخذ ألما النزاهة، والصحة، والسرية كمبادئها التوجيهية. ولهذا السبب، قررت اعتماد مدونة الأخلاقيات لإثبات التزامها بتنفيذ جميع الأنشطة الواردة في نظامها الأساسي. تصف الوثيقة مبادئ الصحة، والولاء، والنزاهة، والشفافية في السلوكيات، وطرق العمل، وطرق إدارة العلاقات داخليًا ومع الغير.

تهدف مدونة الأخلاقيات إلى توفير المتطلبات الملائمة للسلوك المحترم والمسؤول اجتماعيًا، وإنشاء علاقات ثقة بين ألما، وموظفيها، والمتعاونين معها، وطلابها