كانت مهنة جوالتيرو مارشيسي في المطبخ عشقًا. جاء الإلهام من مثال الآباء الذين كانا يمتلكان فندق ومطعم آل ميركاتو “Al Mercato”، في شارع via Bezzecca، في ميلانو.

إن الشغف بالرسم والموسيقى، والأوبرا على وجه الخصوص، والعمل اليومي الذي كان يتم تنفيذه بدقة وحساسية، هو ما ميز هذا المطعم عن مطابخ المدينة الأخرى. في عام 1977، افتتح ماركيزي أول مطعم له في شارع via Bonvesin della Riva.

بعد عشرين عامًا، انتقل جوالتيرو ماركيزي “Gualtiero Marchesi” إلى فرانشاكورتا، إلى ألبيريتا دي إيربوسكو “Albereta di Erbusco” وفي عام 2008 افتتح مطعم تياترو ألا سكالا إل ماركيزينو “IL MARCHESINO”. هناك عدد لا يحصى من الجوائز والتقديرات التي حصل عليها خلال مسيرة مهنية امتدت لأكثر من ستين عامًا.

في عام 2003 تولى منصب رئيس ألما، المدرسة الدولية للمطبخ الإيطالي. إن تدريس ألما مستوحى من التعاليم التي تركها المايسترو كإرث لمدرستنا، وكذلك لإيطاليا بأكملها التي تدين له بالفضل في جعل مطبخها عصريًا