ALMA: un tour in India nel nome della Food Culture italiana

“ALMA inoltre – prosegue lo Chef– ha formato tanti ragazzi indiani che hanno poi fatto strada nel mondo della cucina, nel loro paese o nel nostro, e questi racconti, si sa, lasciano il segno in chi sogna di fare lo stesso. Dagli Open Day di Mumbai, dove i ragazzi presenti hanno fatto tantissime domande, su come iscriversi e sulle date future dei corsi, fino agli eventi che hanno coinvolto le istituzioni, tutti ci hanno dimostrato un radicato senso di accoglienza. Di fatto il nome di ALMA è uno di quelli a cui ci si lega con orgoglio e con altrettanto piacere viene speso nell’ambito istituzionale.
Gli appuntamenti che ci hanno coinvolti anche in maniera operativa, come la Cena all’Hyatt, quella in ambasciata italiana oppure quella presso il Neemrana Resort, hanno riscosso notevole apprezzamento, avvalorato, soprattutto, dall’ottima sinergia da un punto di vista professionale e gastronomico fra le nostre due culture. Un esempio, il risotto alla zafferano indiano, mantecato con il nostro Parmigiano Reggiano: incredibile sintesi tra le nostre due culture.
La scena gastronomica indiana è senza ombra di dubbio contraddistinta da una profonda e variegata diversità di prodotti. Nella cucina indiana incredibili sono le differenze che avverti fra le regioni: a Bombay, città dal forte carattere cosmopolita, si trova praticamente di tutto data anche la profonda valenza commerciale di questo centro urbano. Bangalore invece mi ha colpito in quanto hub culinario per il sud del paese. Di contro, a New Delhi la situazione cambia, dai colori, ai sapori del pane, al latte di cocco che lascia spazio all’utilizzo dello yogurt, tutto ruota sulla profonda tradizione indiana.
Tuttavia, come spesso accade nei paesi esteri, il prodotto italiano è molto difficile da reperire nonostante sia molto ricercato.
Gli indiani amano molto la nostra cucina in tutte le sue declinazioni enogastronomiche, considerate sicuramente un segmento upmarket ma per le quali hanno grande interesse e rispetto“.